お知らせ
【クロマグロ禁輸の行方。】
こんにちは。 ３月１３日からワシントン条約の締約国会議（１７５か国）が始まっています。 ワシントン条約は、絶滅の恐れがある野生生物の国際取引を禁じ、絶滅から 守るための国際条約で、今回の会議では、大西洋・地中海のクロマグ […]
【売場で見かけた、珍しいモノ！（シマガツオ）】
こんにちは。 本日は、スズキ目シマガツオ科のシマガツオをご紹介します。 写真は青森県陸奥湾産のシマガツオで、全長３０ｃｍ程でした。 私は初めて見かけた魚で、１０時セリの売場では『エチオピア』と呼ばれていました。 体は黒っ […]
【１０時セリには珍しい。（ニシン）】
こんにちは。 本日は、ニシン目ニシン科のニシンをご紹介します。 先日１０時セリで水揚げされた、青森県陸奥湾産のニシンです。 鮮魚担当者が言うには、陸奥湾内でニシンが揚がるのは珍しいことだそうです。 ニシンには、太平洋ニシ […]
【メイタガレイの柚子胡椒ムニエル〔調理編〕】
こんにちは。本日は昨日の続き、メイタガレイの柚子胡椒ムニエル“調理編”です。 【写真右】バターが溶けたら、カレイを２枚並べます。 【写真右】カレイをひっくり返して、付け合せのオクラを入れます。蓋をして、更に弱火で１５分焼 […]
【メイタガレイの柚子胡椒ムニエル〔下ごしらえ編〕】
こんにちは。 先日黒い面の皮を剥いたメイタガレイを、さすらいの料理人Ｎ氏が“柚子胡椒ムニエル”に調理してくれました。 先日のおさらい、黒い皮の剥ぎ方はコチラ 本日は、“下ごしらえ編”を掲載します。 【写真右】もう一つの […]
【全国的に荒れました。】
こんにちは。 昨日一昨日と、全国的に荒れた天候となりました。 青森市民は雪に慣れていますが、同じ青森県でも八戸市ではあまり雪は降らないのに ５０ｃｍ以上の雪が積もったり、東京では雨が雪になったり、仙台では２４ｃｍもの積雪 […]
【メイタガレイの皮剥ぎです。（メイタガレイ）】
こんにちは。 本日は、カレイ目カレイ科メイタガレイの、“皮”の処理の様子を掲載します。 剥いでくれるのは、おなじみのさすらいの料理人Ｎ氏。『メイタガレイは黒い皮の方に、独特の匂いがあるから、 まずはこれをやっつけてしまい […]
【何となく、豹柄。（メイタガレイ）】
こんにちは。 本日は、カレイ目カレイ科メイタガレイをご紹介します。 写真は青森県陸奥湾産で、黒い方の面が、何となくヒョウ柄のようです。 青森では『ビッキガレイ』と呼ばれています。 一番の特徴は、「目痛ガレイ」という名前の […]
【縞々がポイント！（ヌマガレイ）】
こんにちは。 本日は、カレイ目カレイ科ヌマガレイをご紹介します。 写真は青森県陸奥湾産のもので、エンガワの縞々で、ひと目でヌマガレイと判ります。 そして、一番の特徴は、ヌマガレイの一番の特徴は、カレイなのに目が左側なので […]
【煮物にピッタリ！（モスソガイ）】
こんにちは。 本日は、新腹足目エゾバイ科のモスソガイをご紹介します。 青森では、『ツブ』と呼んでいます。 モスソガイと言っても通じないかもしれない程、『ツブ』で通っています。 写真のものは生の状態ですが、お店ではボイルし […]