【寒くなりました。１１月の旬は？！】
こんにちは。 紅葉のピークが過ぎていく気配の青森ですが、本日１１月の旬情報の撮影が行われました。 まずは、旬のモノを使って調理していました。 原稿の読みながらの打合せです。真ん中に塩が…。 ダジャレでつまづく若 […]
【山積みです。（マサバ・ゴマサバ）】
こんにちは。 本日は、スズキ目サバ科のマサバとゴマサバが、１０時セリに山積みにやって来ました。 この秋の１０時セリで、まとまった入荷を見るのは久しぶりのことです。 丸々とした大型のマサバ・ゴマサバです。 鮮度の良いサバが […]
【７本のラインが入っています。（イシダイ）】
こんにちは。 本日は、スズキ目イシダイ科のイシダイのご紹介です。 写真は青森県むつ湾産の、全長１７ｃｍ前後のイシダイです。 イシダイは幼魚の頃は、体に７本の黒いラインが入っています。 しかし成長すると共にこのラインは薄く […]
【あれ？また同じ魚？？（ヒラソウダ）】
こんにちは。 写真だけ見ると先日も見たような気がしますが、本日はマルソウダのお仲間であります、 スズキ目サバ科のヒラソウダのご紹介です。 写真は青森県むつ湾産のヒラソウダ、マルソウダ同様秋から冬が旬となっております。 ヒ […]
【１年ぶりに登場。（オキアジ）】
こんにちは。 本日は、スズキ目アジ科のオキアジのご紹介です。 もともとは南日本など暖かい地域に生息しており、１０時セリのむつ湾で揚がることは稀で、 トピックスの回数にして３〜４回、昨年の１１月に紹介してから約１年ぶりの登 […]
【秋から冬が旬です。（マルソウダ）】
こんにちは。 本日は、秋から冬が旬と言われています、スズキ目サバ科のマルソウダのご紹介です。 ソウダガツオ属はマルソウダとヒラソウダの２種しかおりません。 しかもこの２種、人間でいうと双子ではと思う程のそっくり具合です。 […]
【行ってきました！「市場のプロが教えるお魚捌き方教室」。】
こんにちは。トピックス１号です。 先週の土曜日に行ってきました！「市場のプロが教えるお魚捌き方教室」！！ この日の題材は、生筋子からいくらの醤油漬け、鮮小鯵から鯵のタタキと刺身、 鮮ホタテを使い、剥ぎ方と刺身・ヒモの処理 […]
【スルメイカの簡単塩辛、最終日。】
こんにちは。スルメイカの塩辛、今日で５日目となります。 冷蔵庫から出してラップを外した瞬間です。いい感じ…。混ぜます。 味見の結果、もう十分食べれます！ 念のため、明日の朝熟成を止めるため凍結します。とりあえず今日で簡単 […]
【スルメイカ簡単塩辛４日目と、今朝の競り場風景。】
こんにちは。スルメイカの塩辛が４日目となりました。 左が冷蔵庫から出してラップを取った瞬間です。右の昨日混ぜた時と比べると、だいぶ「らしく」なりましたね。 また良くかき混ぜて、ラップをして冷蔵庫へ…また明日！ さてさて、 […]
【スルメイカ、簡単塩辛３日目。】
こんにちは。 今年はイカの不漁年です。 １年魚だから、今年の餌の具合が良くなかったと推測しております。 （自称・日本一のイカマイスターの１号の私見） 海水温の変化で、餌になる小魚やプランクトンも変化します。餌事情、海水温 […]