【行ってきました！「市場のプロが教えるお魚捌き方教室」。】

こんにちは。トピックス１号です。

先週の土曜日に行ってきました！「市場のプロが教えるお魚捌き方教室」！！

この日の題材は、生筋子からいくらの醤油漬け、鮮小鯵から鯵のタタキと刺身、

鮮ホタテを使い、剥ぎ方と刺身・ヒモの処理の仕方、以上です。

まずは筋子　よくレシピ集などでは４２℃位の熱めのお湯に入れると書かれているのが多いですが、

それだと筋子を入れた瞬間に温度が下がってしまい、ほぐすのに手間が掛かってしまいます。

また、焼き網を使うと、鮮度のいい筋子は結構潰れます。

やはり６０〜７０℃の「熱っつすて、手、へでらいね」位のお湯が一番！

その後を知りたい方は、弊社ＨＰ内の「レシピ」をご覧下さい。

続いて鯵　先生は頭をつけたまま、いかにもプロらしい捌き方で教えるのですが、

素人は、軽くウロコを剥いで、頭を下ろしてからの三枚下ろしの方が、絶対やり易いと思うんだけど…。

そこには先生の「こだわり」が有るようで…え・ふ・り・こ・ぎ？

いよいよメインイベント　ホタテの剥ぎ方 ホタテと言えば体が自然に動いてしまう「溝江のかっちゃ」登場です。

「みなさん、い・い・で・すゅか？しっかり聞いで、くぅ・だぁ・さぁ・い・ね！」

ヒモからは、あんまりネメリを取り除かない方が美味しいって、知ってました？

この途中で１号は早退しました。何故かって？アジの日は、後片付けが大変なんです。特に小アジ！

細かいウロコがそこいら中に飛び散って…あれって乾くとなかなか取れないんです。ガリッとねっぱってまて…

片付けは若いもんに任せて、早退を決め込みました！