【今年の春もやって来た。（カスペ）】
こんにちは。 本日は、エイ目ガンギエイ科の魚で、青森では『カスペ』と呼ばれています。 毎年４月頃になると、青森ではたくさんのカスペが水揚げされます。 カスペの尾には、多数の鋭い棘がついていて危険なため、 市場には尾を切り […]
【味付けいろいろ！『ホッケの重ね蒸し』（ホッケ）】
こんにちは。本日は、『ホッケの重ね蒸し』のレシピです。 調理担当・さすらいの料理人Ｎ氏 材料３人前 ホッケ１尾 （半身を２枚） 春キャベツ ３枚 もやし １袋 […]
【ホッケ、煮付けます。（ホッケ）】
こんにちは。本日は、『ホッケの煮付け』のレシピをご紹介します。 調理担当・さすらいの料理人Ｎ氏 材料 ホッケの半身 ５枚 煮汁 水 ２カップ 酒 ２カップ […]
【ホッケの下ごしらえです。（ホッケ）】
昨日も触れたのですが、ホッケは青森で昔から食されています。 今の時期、脂ののった新鮮なホッケが手に入るのというのに、最近は鮮魚のホッケの売れ行きが鈍く、 食べられなくなってきているのでは？という感じなのだそうです。 そん […]
【津軽の食文化。（ホッケ）】
こんにちは。 本日も、カサゴ目アイナメ科ホッケ属のホッケです。 鮮魚担当Ｎ氏の住む辺りで２０?３０年前は、春先に１軒の農家に１００箱もの ホッケがあるのはごく普通のことだったそうです。 脂ののったホッケが獲れる今の時期、 […]
【寝ボケてませんが。（ホッケ）】
本日は昨日にひき続き、カサゴ目アイナメ科ホッケ属のホッケをご紹介します。 ホッケは漢字で（魚花）と書きます。 （漢字に変換しても出てこないので、これで一文字だと思ってください。） ホッケの稚魚が鮮やかな青緑色で、群れて泳 […]
【春限定の風景。（ホッケ）】
こんにちは。 本日は、カサゴ目アイナメ科ホッケ属のホッケをご紹介します。 写真は先週の早朝の売場の風景で、ホッケが大量に水揚げされました。 ホッケは通常、発砲スチロールに入って入荷されますが、３月後半から４月半ばにかけて […]
【水玉模様（？）がポイント！（アメマス）】
こんにちは。 本日は、サケ目サケ科イワナ属のアメマスをご紹介します。 写真のアメマスは青森県陸奥湾産の全長４５ｃｍ程のアメマスで、 カメラのアングルのせいで、顔つきが悪くなってしまいました。 灰色がかったベージュっぽい銀 […]
【クロマグロ禁輸、否決確定。】
こんにちは。 ３月１８日に、ワシントン条約の締約国会議・第一委員会で、クロマグロ禁輸案が 否決されましたが、昨日２５日の本会議において、否決が正式に決定となりました。 これによって、クロマグロ漁業規制に日本の責任ができた […]
【書類のお引越しです。】
こんにちは。 青森市中央卸売市場も開設３７年を過ぎ、その間改修工事や、 荷物の積載場所の増設、冷蔵庫の新設など、建物の補修・改築が 少しずつ行われてきました。 現在も、低温倉庫の増設の工事などが行われています。 そして工 […]