お知らせ
【サンマの美味しい焼き方】
サンマを水洗いした後、３０cmくらい上から両面に塩を振ります。 ３０分くらい置くと、 １ 脱水作用で、表面の生臭さを吸い出してくれます。 ２ 浸透圧の作用で塩分が入り、タンパク質がアミノ酸に変化し旨味がＵＰ！ 再度、水洗 […]
【「ブリの照り焼き」1号流。】
こんにちは。 先日、弊社Facebookで取り上げた、天ぶり（天然のブリ）です。 噴火湾産の天ぶり、写真の通り脂のりはまずまずですね。 調理編での「ブリの照り焼き」は部内で一悶着。 「粉付けてないだろう…？」 と、言われ […]
【今週の土曜日は「市場開放デー」です。】
こんにちは。 ９月２日(土)に「市場開放デー」を開催します！！！ 午前８時からの振舞いは、海鮮焼きそばです。 今年の焼きそばは、いったい何の海鮮が入っているんでしょうねぇ〜。 皆さん気軽に食べにいらして下さい！！ （※写 […]
【ホタテの剥き方教室です。】
こんにちは。 先日、ジョニー先生指導の下「青森魚類（株）ホタテの剥き方教室！」を開催しました。 前回に引き続き、生徒は弊社新人の４人です！！ ジョニー先生と、今回は鮮魚部Ｆ係長にもホタテの剥き方を教えていただきました。 […]
【スパイダーマンです。（生蛸）】
こんにちは。 昨日の弊社Facebookのスパイダーマン。生ダコがネットの中に入っているんですねぇ〜。 色合いと模様が、まんま『スパイダーマン』 タコは水揚げしたままの状態にしておくと、水温の変化や人に捕まった、等のスト […]
【今朝の社食は昨日の「ブリ」！】
こんにちは。 今朝の社食は、昨日ご紹介致しました「ブリ」です。 刺し身がズラぁ〜っ・・・。 １１％の脂肪率は、嘘じゃありません！！ 程よい「脂」が、山葵と一緒に、口の中で溶けていきました…。 私、個人的には「アラ煮」が好 […]
【ブリがたくさん居ました。】
今朝は「ブリ」の入荷が目立っておりました。 例年からみれば、かなりの遅れプラス毎日の季節風（ヤマセ）での潮周り悪。 で、やっと入荷したかという感じです…。 秘密兵器（フィッシュアナライザー）でさっそく脂肪率の測定。 北海 […]
【物足りないものです。（サンマ）】
道東沖サンマ漁が、いよいよ本格化して来ました。 今朝入荷の一番人気。 根室マル忠ブランドの2k15尾のサンマ。 この出荷者は、先代の時代から魚を愛し、 丁寧な仕事を施す気質がしっかりと受け継がれていて、 サンマ等は未だに […]
【朝食の縞ホッケの味噌煮】
こんにちは。 弊社Facebookでも話題になっていました。 今朝の社食「縞ホッケの味噌煮」です。 羅臼からのお客様がいらした時に真ホッケの本場では、どういう食べ方が一般的なのかお聞きしました。 そしたら、「煮付け」又は […]