【物足りないものです。（サンマ）】

道東沖サンマ漁が、いよいよ本格化して来ました。

今朝入荷の一番人気。

根室マル忠ブランドの2k15尾のサンマ。

この出荷者は、先代の時代から魚を愛し、

丁寧な仕事を施す気質がしっかりと受け継がれていて、

サンマ等は未だに手選別にこだわっているほどです。

15日に出漁し、17日〜18日にかけて帰港の100t未満船。

ロシア水域内の漁は中型主体の組成ですが、痩せた魚が多く、

まだまだ「私が認める基準」に達しておりません。

このサイズのサンマ、2年前までは鮮魚対象外サイズだったのに。

今じゃ、しっかりと主役を張っております。

脂肪率、背側で22％。腹側で30％

サンマの基準値が24.6％なので、標準以上のサンマのはずなのですが、ちょっと物足りない…。

私の舌が肥えすぎているのか…？

20日過ぎに出漁する大型船（100t以上）に期待しましょう！！！

---余談---

フィッシュアナライザー導入来の「強者」に遭遇！！

このイワシ、背側で32％。中心部で何と70％…。

脂肪率が70％なんていう数値、はじめて見ました。