【本日は、土用の丑の日。】
本日２２日は、土用の丑の日です。 立秋の前の約１８日間が夏の土用の期間で、今年は７月１９日から８月６日となっています。 その期間中、干支の丑の日にあたる日が「土用の丑の日」です。 今年は７月２２日（土用一の丑）と８月３日 […]
【近づいています、青森ねぶた祭り。】
こんにちは。２０１３年青森ねぶた祭りまで２週間を切りました。 マルハニチロ侫武多会、「京 市原野 鬼同丸と綱」の制作も、だいぶ完成に近づきつつあります。 鬼同丸のどアップです。睨みに迫力ありすぎです。 送りの源頼光の着物 […]
【触った感触もコチッとしてます。（マゴチ）】
こんにちは。 本日はカサゴ目コチ科のマゴチをご紹介します。 写真のものは青森県陸奥湾産のモノで、ごく稀にですが１０時セリに登場します。 英名で「Ｆｌａｔｈｅａｄ（フラットヘッド）」と呼ばれていますが、頭が、というよりも […]
【皮剥ぎとはこのこと？（ウマヅラハギ）】
こんにちは。 本日は、フグ目カワハギ科のウマヅラハギをご紹介します。 写真は青森県陸奥湾産の、カワハギ科と呼ぶのにピッタリな皮を剥いだ状態のものです。 似ているものに同じカワハギ科のカワハギがおりますが、ウマヅラの方は尾 […]
【甘い！！鬼エビ。（イバラモエビ）】
こんにちは。 昨日に引き続き、コハダと共にさすらいの料理人の目を引いたのが、北海道産モエビ科のイバラモエビでした。 この棘だらけの殻のイメージからなのか、別名「鬼エビ」や「ゴジラエビ」などと呼ばれています。 殻を剥くのに […]
【やっぱり鮮度が大事です。（コノシロ）（コハダ）】
こんにちは。 上の写真は、秋田産ニシン目ニシン科のコノシロの、「コハダ」と呼ばれる体長１５ｃｍ前後のものです。 鮮魚担当さすらいの料理人、〆コハダにするコハダは佐賀産に限る！とずっと思っていたそうですが、 高級鮮魚店の方 […]
【社員食堂、夏メニュー。】
こんにちは。 関東から西では猛暑日のところがあるようですが、青森市は過ごし易い気温です。 しかしもう７月も半ば。湿度はかなり高く、ジメッとしております。 よく「暑いときには熱いものを」という言葉を耳にしますが、「夏は夏ら […]
【イワシ、アラカルト。】
こんにちは。 先日、とうとう北海道噴火湾のマイワシがやって来ました。 重量１００ｇ超の、大羽（おおば）イワシと呼ばれるビッグサイズで、早速状態を確認するのに捌きました。 薄皮の下には良好な脂がのっていてピカピカで、内臓に […]
【今年のサンマ、初入荷です！】
こんにちは。 本日の朝セリに、今年の初ものの生サンマが入荷しました！！ 写真は北海道釧路港のサンマで、一昨日の７月９日に初水揚げされたものです。 この日は浜全体で、約１３トンの水揚げがありました。 昨日は中央卸売市場休場 […]
【夏も美味しく食べたい。（マサバ）】
こんにちは。 本日は、スズキ目サバ科サバ属のマサバをご紹介します。 写真は青森県陸奥湾産で、秋のものと比較すると、入荷量も脂ののりも少ないですが、 夏のマサバも美味しいです。 漢字で書くと「真鯖」、魚篇に青いというだけあ […]