【アンコウのとも和え・改良バージョン！！】

こんにちは。

以前にもアンコウのとも和えのレシピをご紹介しておりましたが、本日は改良バージョンをお届けします。

アンコウのお腹を切って、キモを取り出します。腸は捨てます。キモは後で処理します。

胃袋を切り開き、包丁の背で内側の汚れをコソゲ取ります。口だけは堅いので切り取ります。

後は軟骨なのでブツ切りにします。真ん中から包丁を入れて割っても可。ブツ切りの身・キモ・掃除した腸。　（と、使わないけど、口・エラ・尾）

身と胃を煮ます。アクが沢山出るので取ります。骨が見えるようになったら取り出し、粗熱を取ります。

骨を外したら身・皮・胃の３パーツに分けてザルなどに置いておきます。

キモは薄皮を剥いで、血の筋等を取り除き、醤油に１０分漬けます。

酒で洗ったキモを、キモの１／４位の量の味噌と酒で延ばしながら炒っていきます。キモが小さかったら

味噌を増やします。（ＭＡＸキモの半分です。）

すぐに食べたい気持ちをグッとこらえ、一晩冷蔵庫に入れ、水気を切って、ざっくり全体を混ぜ合わせます。

各部位をバランス良く盛り付けて、臭み消しにネギを散らしたら完成です。