【「お魚さばき方教室」の続きです。】

こんにちは。

昨日に続き「お魚さばき方教室」の様子です。最後の題材「むつ湾産養殖ホタテ」を捌きます。

青森市民ながら、捌き方を知らない方が多いのに毎回驚かされますが、今回もほぼ全員が

効率的な捌き方を知りませんでした。

魚屋目線だと「これ位知ってて当たり前」なのですが、それこそ「魚屋目線」、丁寧に教えて

底辺を広げていくのも我々の使命ですね！

まずは赤い方を下に、左手に貝を持ちます。

上から見て左側からヘラを入れ、下側の貝柱を

貝から剥がし、イナバウワー〜上の貝殻にキレイに

残ります。

ウロの部分にヘラを入れ、ウロだけ剥がすように

クリクリとヘラを入れます。

ウロをグイッとわしづかみして、ヒモごとウロを

取り外す。

白い方の貝殻に、キレイに貝柱が残るので、

ヘラで取ってＯＫ！

刺身にする時は、切り方で食感が変わるので、注意です。

繊維の方向に切る（普通に置いて、丸を四等分に）と、コリコリの食感、

繊維を断ち切る方向（包丁を横に入れて丸いまま）だと、柔らかい食感です。お好みで変えてみましょう。

で…

ホタテといえば、じっとしていられない方が

センターにはおられます。

誰もが知っている「ミゾエのカッチャ」です。

ホタテを捌かせると、実に上手い！

トピックス会員１号も見惚れてしまう程です。

センターの名物おばさん。

いやいや、今となっては青森の名物おばさんと

言ってもいいかも！

み・ぞ・え　の　かっちゃ（＾＾）

最後はそれぞれの食材を刺身に切って

器への盛り付け方の指導です。

和食の盛り付け方には約束事があるのですが、

あまり細かいことは考えず…

家庭では「美味しければいいじゃん」です。

とにかく自分で刺身の盛り合わせをつくるって事が

大事です。

回数こなせばだんだん上手になりますから。

今回トピックス会員１号、初めて知ったことがあります。

ホタテの耳！１号は、ヌルヌルした部分をきれいに落として（包丁の背で擦り落とす）食べていました。

量が多い時などは、熱湯で軽く湯掻いてヌルヌルを落とすくらい徹底してました。

今回の教室で、みぞえのかっちゃが「耳はザルさへで、軽ぅ〜ぐ３回くらい洗えばＯＫ」

ヌルヌルを残した方が、ホタテの風味が残っていいとの事…目からウロコです！

今までは私、「おんべだフリ」（訳・覚えたフリ）だったかも…。

皆さんはホタテの耳、刺身で食す時、どうなさってますか！？

※明日、弊社休場日となります。