【９月の「お魚さばき方教室」、行ってきました。】

こんにちは。

７・８月の２か月お休みしましたが、今月からまた

スタートしました、青森魚菜センターさん主催の

『お魚さばき方教室』に行ってきました。

９月の食材は、「青森県産昼釣りのスルメイカ」

「北海道産旬のサンマ」「むつ湾産養殖ホタテ」の

３本立てです。

丸の状態から、刺身をとれるように下ろし、

最後の盛り付けまでの手ほどきです。

まずはスルメイカを。

足を抜き、身を開き、薄皮を剥ぐ。

照明に透かして、アニサキスの有無のチェック。

↑これ、大事です！上下半分に切り、準備完了。

刺身に切る時の注意は、繊維を断ち切らないよう

切ることです。（上から下に切ります）

イカに限り、包丁の切っ先だけで切っていくと

くっつかずに切れます。

（包丁を立てて、刃先だけできるのです）

続いては、旬のサンマです。

頭を下ろし、内臓を搔き出してよく洗う。

大名おろしで三枚に下ろし、腹骨をすき取る。

頭の部分の薄皮を、爪でちょこっとめくって

包丁の背の部分を使って皮を剥ぎます。

これ、マジ気持ちいいっス！

商売用なら骨抜きで血合いを取り除くのですが、

素人だとなかなか上手くできないので、血合い骨の

部分を、できるだけ細くギリギリに切り取ります。

アジのたたきの要領で！

サンマが明日放送予定のＮＨＫ青森放送局「あっぷるワイド」の題材とかぶってるんですけど…。

まあ、イカも使ってるから　“イガ”べ！（＾＾）！

明日は引き続き、「むつ湾養殖ホタテ」をさばく様子をお届けします。