【今日は、サクラマスのポワレ。】

こんにちは。昨日のＮＨＫ青森放送局のあっぷるワイド、見ていただけましたでしょうか。

本日はいよいよメインの食材、旬のサクラマスを使ったポワレを作っていきます。レッツ・クッキング！

材料　　サクラマス　　 　５切れ

　　　　　　　塩　　　　 　一掴み

　　　　　　塩コショウ　 　適量

　　　　　　小麦粉　　　　適量

　　　　　　サラダ油　　 　適量

サクラマスの下処理は、ウロコを丁寧に

剥いで３枚におろし、腹骨をすき取り、

血合い骨は骨抜きで取り除きます。

【写真左】身に尺塩をし、味の通り道を作ります。３０分経ったら、軽く洗い流しペーパー等で水けを切ります。

【写真右】皮に切り込みを入れます。

【写真左】身に軽く塩コショウをし、皮には軽く小麦粉を振り、余分な粉ははたき落とします。

【写真右】サラダ油を熱したフライパンを一旦冷まし、サクラマスを皮目を下に並べ入れたら、

　　　　　　弱火でじっくり焼いていきます。

【写真左】７?８割火が通ったら、ひっくり返すタイミングです。

【写真右】ひっくり返して、身の方にも火を通します。

器に付け合せの春キャベツのコンポートを盛り、焼き上がったサクラマスをのせて、

ブールブランソースをかけます。今日は飾りのパセリと生クリームをチョンチョンと添えてみました。

これで一気におフランスっぽくなり、春のサクラマスと春キャベツという、春らしいメニューの出来上がりです。

コツは、皮面にだけ粉を振ることと、冷めたフライパンに切り身を置いて弱火でじっくり焼くことで、

皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。

焼き上がったサクラマスにオリーブオイルをかけるだけでも美味しいですよ。ぜひお試し下さい。