【暦では春ですから。（ニシン）】

こんにちは。

本日は、ニシン目ニシン科ニシン属のニシンをご紹介します。

写真は青森県むつ湾産のものですが、ニシンがむつ湾にやって来るのは珍しいことです。

体長２５センチ前後の大きさでした。３０ｃｍを超えるまで大きくなるそうです。

ニシンは北の海の回遊魚で、３?５月頃に産卵期のため沿岸付近にやって来るので、

春を告げる魚、「春告魚（はるつげうお）」と呼ばれています。

そういえば今日は立春、暦の上では春になっています。

鮮度が落ちるのがとても早いため、あまり生で食す機会はないですが、

新鮮なものであればお刺身で食すことが出来るそうで、産地ならではの食し方ですね。

また、塩焼きにすると脂がのったホクッとほぐれる身と、子持ちのモノであれば卵まで

美味しくいただけます。

他には、糠ニシンなどに加工したり、卵は塩蔵品の「数の子」になったりします。