【今朝のセリ風景。（マダラ）】

平成２３年年末に数十年ぶりに豊漁となったマダラですが、今朝のセリ風景はそれには及ばないものの、

売り場にたくさんのマダラがやってきました。

マダラがズラリと並んでいました。　　　　　　　　　　　　　マダラが多いと売り場とセリが活気づきます。

マダラと言えば津軽では丸ごと１本買っていたものですが、今ではやはり下さないと売れなくなりました。

津軽の食文化の伝統を大事にしたいと、下し方や食べ方の提案をしたりもしておりますが、

やはり最近の台所事情等から、１本丸ごとを買って…というのは難しいもののようです。

もし丸ごと１本のマダラが手に入ったら、頭・内臓・中骨などの「アラ」は、やはり「じゃっぱ汁」に。

身は昆布〆、漬け焼き、煮付け、フライ等、オールマイティーに使えます。参考にマダラのフライのレシピ

白子は湯引きにしてポン酢で食したり、タツ刺しや天婦羅などに。

卵巣（真子）は醤油漬けにしたり、

子和えにしたり。

参考にマダラの子和えのレシピ

冬は雪に閉ざされた津軽地方では、

根菜類が貴重な栄養源となり、

ニンジンの鮮やかな赤色も相まって、

「子和え」が正月料理に欠かせない

一品になったと思われます。

そんな貴重な卵巣（真子）を流さないために、昔は漁師さんが木ベラを挿して出荷していたのですが、

衛生面などの理由から最近では見かけなくなりましたが、今朝のマダラの中に発見しました。

左上の写真のように卵巣（真子）が流れ出すのですが、右の写真は流れ出さないように木ベラを挿してます。

何はともあれ、やはり青森の冬の食卓には「マダラ」なのです！！