【子持ちヤリイカ、煮付けます。】

こんにちは。

ヤリイカのメスはオスより２回り小さいのですが、子持ちヤリイカ、絶品です。今日は煮付けで。

美味しそうな子持ちヤリイカ、まず下処理です。エンペラの下に指を押入れ、エンペラと内臓を離します。

【写真左】脚をそ?っと引っ張り、内臓ごと足を引き抜きます。

【写真右】次はエンペラを引き抜きます。卵がくっついてこないよう指で押さえながらそ?っと抜きます。

【写真左】墨袋を指でつまんで引っ張り取ります。結構ラフにやっても破れません。安心してやっちゃって下さい。

【写真右】見栄えが悪いから、足の長さを８本同じ長さに切り揃えます。

【写真左】目玉の下に包丁で切り込みを入れて、スプーン等で目玉を掻き出します。

【写真右】トンビも引っ張り取ります。

卵が漏れないように楊枝で止めます。今日は３尾準備できました。

煮付けていきます。煮汁は、醤油大さじ６・みりん大さじ６・砂糖大さじ３です。

卵に合わせるため、結構甘めにしていますので、砂糖はお好みで加減してください。

【写真左】乾煎りし、表面に赤みが出てきたら一旦取り出します。出てきた水分は捨てます。臭みのモトです。

【写真右】鍋に煮汁を入れて沸騰させたらイカを再投入、１０分程煮ていきます。

　　　　　　煮すぎると固くなりますので、卵に火が通った頃合いで、イカを取り出します。

　　　　　　煮汁はもう少し煮詰め、濃いめの煮汁を作ります。

イカを切ってお皿に盛り付け、煮詰めた煮汁をかけて完成です。足が旨い！濃いめの煮汁と卵が合います。

宮川アナ、本当に美味しそうに

食べてくれました♪

本日の、ＮＨＫ青森放送局

「あっぷるワイド」（１８：１０?）

是非！ご覧ください。

※明日は、弊社休場日となります。