【今朝の競り場にて・大羽イワシ。】
WebMasterこんにちは。本日は、今朝の競り場の様子を、ＨＰトピックス会員ＮＯ１号がリポートします。
今朝は八戸産巻き網の「大羽イワシ」が入荷しておりました。
この太さ…只者じゃあない…早速解体展示です。
腹の中は「真っ白な脂」で満たされております。
醤油はどうした？って…競り前に醤油を出しておくと、一瞬で刺身がなくなってしまうので、直前に出します。
最近は「目利き」の出来る人間が少なくなってきました。自分たちプロの目で見ると、海水温や時季等を
加味して、パッと見で魚の良し悪しを判断できるのですが、それを口で人に伝えるのは難しいものがあります。
実際に下してご覧に入れるのが一番ですね！
頭を取り、腸を取り、手開きで三枚に下し、薄皮を削いで刺身にする直前のイワシ。包丁が脂でべっとり…。
薄皮と身の間は真っ白な脂でビッシリです。
こんなメタボなイワシを食べると、自分もメタボになってしまいそうですが、そこは青魚の脂ですから、
ＥＰＡが中性脂肪を抑制する働きがあるそうです。まあ、そんなことは気にしない気にしない！
太ろうが、どうなろうが、私は今夜、このイワシを食します。！（＾＾）！
手開にきして、気になる骨だけ「骨抜き」で抜き取れば、簡単に刺身が造れます。
