【サバ、〆てみました。】
こんにちは。今日は前日捌いたサバを〆てみました。
塩加減や〆る時間は、鮮度や脂の乗り具合で変わります。
写真のサバは脂の乗りがよいので、塩・酢とも時間は30分でした。塩を振って30分冷蔵庫へ入れておきます。
【写真左】30分後、塩を洗い流してペーパータオルなどで水分を取り除きます。
(余裕があれば酒で塩を洗い流します。)
【写真右】ビニール袋にサバを入れ、魚が浸るまで酢を入れて30分冷蔵庫へ入れます。
【写真左】30分後、袋から出して、血合い骨を毛抜きで取り除きます。
(ここは難しいので、血合い骨部分を切り取ってもOKです。1cm位の厚めの切り身にすれば、
歯ごたえがいい感じですよ。)
【写真右】薄皮をそ?っと剥いでいきます。
薄く切って盛り付けたら完成です。身がキラキラとしていて食欲をそそります。