【サバ、〆てみました。】

こんにちは。今日は前日捌いたサバを〆てみました。

塩加減や〆る時間は、鮮度や脂の乗り具合で変わります。

写真のサバは脂の乗りがよいので、塩・酢とも時間は３０分でした。塩を振って３０分冷蔵庫へ入れておきます。

【写真左】３０分後、塩を洗い流してペーパータオルなどで水分を取り除きます。

　　　　　　（余裕があれば酒で塩を洗い流します。）

【写真右】ビニール袋にサバを入れ、魚が浸るまで酢を入れて３０分冷蔵庫へ入れます。

【写真左】３０分後、袋から出して、血合い骨を毛抜きで取り除きます。

　　　　　　（ここは難しいので、血合い骨部分を切り取ってもＯＫです。１ｃｍ位の厚めの切り身にすれば、

　　　　　　　歯ごたえがいい感じですよ。）

【写真右】薄皮をそ?っと剥いでいきます。

薄く切って盛り付けたら完成です。身がキラキラとしていて食欲をそそります。