【イカの塩辛、その後。（スルメイカ）】

こんにちは。先日、さすらいの料理人Ｎ氏が、スルメイカの塩辛を作っていました。

　先日のイカの塩辛のトピックスはコチラ。

　　　　　塩辛１日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩辛２日目

　　　　　塩辛３日目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩辛４日目

本日は、上手な塩辛造りのポイントをおさらいしてみましょう。

１．イカの内臓（ゴロ）に塩をして、３日以上熟成させる　→　熟成のよいところで塩を洗い落として冷凍保存。

２．イカの身を天日干しにして、ある程度水分を抜く　　→　夏なら半日、冬なら１?２日程干す。

１と２を混ぜ合わせたら冷蔵庫へ入れて、次の３か条を守る。

?余分なものは一切入れない。（酒・醤油･ナンバン等を加えたい時は、食べる直前に入れます。）

?１日１回は、必ず掻き混ぜる。

?掻き混ぜる時に、ひと口食べてみて、熟成の度合いを確かめる。

　好みの熟成具合になったら、熟成を止めるため冷凍する。

今回は４日目の午後に掻き混ぜて試食したところ、好みの熟成具合となっていました。

ここでタッパー等に小分けにして冷凍保存します。すると熟成がいい具合の時のままとなります。

冷凍保存しても、カチンカチンに凍結しませんので、写真のような薄手のタッパーに入れておくと、

冷凍庫から出して、常温１時間程で食べることが出来ます。