【自家製で美味しく。（マアジ）】

こんにちは。

本日はスズキ目アジ科マアジ属マアジ、の開きです。

以前掲載したマアジのおろし方を参考にどうぞ。

こちらは三枚におろしていますが、干物であれば頭と内臓を取って、ただ開くだけでＯＫです。

１０時セリの売場で、さすらいの料理人Ｎ氏が

マアジを干そうとしていました。

マアジを開いた後、水に対して３?４％の塩を入れ、

３０分程つけておいた後、左の写真のような

網のカゴに入れて、風通しの良い日陰に

干しておくのだそうです。

塩分の割合や、つける時間や干す時間は、

作る人・食べる人の好みです。

この辺りが、手作りの良いところですね。