【本日の１０時セリで上場された、サバのおろし方】

おはようございます。

本日の１０時セリに、陸奥湾で獲れた大型のマサバが上場されました。

あまりにも美味しそうだったので、お刺身にしました。

（協力）弊社、鮮魚第１部　さすらいの魚おろし人　N氏

[写真左]マサバ　陸奥湾産です。全長３５センチ　１キロです。こんなに大きいサバは初めてです。

写真の白い部分はタバコと同様の大きさです。（縦８．５センチ横５．５センチです。）

[写真右]胸ビレを持ち上げ包丁を入れます。（反対側も同様にし、頭を落とします。）

[写真左]尾ビレから包丁を入れ、腹ワタを取ります。　　[写真右]この脂のノリ方を見てください！！

[写真左]中骨に沿って包丁を入れます。　　　　　　　　　[写真右]反対側も同様にします。

[写真左]腹骨に包丁を入れ　　　　　　　　　　　　　　　[写真右]削ぎ落とします。

[写真左]これで、三枚おろしの完成です。　　　　　　　[写真右]次に、薄皮を剥がします。

[写真左]鮮度が良いと、皮が剥き難いです。　　　　　　[写真右]流石N氏！こんなにキレイに剥けました。

[写真左]四半身に切り、中骨の部分を捨てます。　　　[写真右]四半身の完成です。

[写真左]ひとくち大の大きさに切り分けます。　　　　　　[写真右]お刺身の完成です。ハラスが激ウマでした。

この時季に揚がる陸奥湾のマサバは、脂肪を蓄えていて、大変美味です。

新鮮なモノであればお刺身をお勧めしますが、ご家庭でサバのお刺身を食すのはちょっと難しいようです。

飲食店などで見かけたら、ぜひお試しください。（釣った魚を活締めすれば、お刺身に出来るかも？です。）

よく、サバでアタルやサバアレルギーなどのお話を聞きます。（私の母もそう言っています。）

しかしながら、世間一般でサバアレルギーであると思っている方の大半はサバアレルギーではないらしいのです。

サバの旨み成分でアミノ酸の一種であるヒスチジンが、時間の経過と共にヒスタミンというモノに変わり、アレルギーに大変よく似た症状を引き起こす原因になるようです。

ヒスタミン食中毒といいアレルギー様食中毒という別名があるほどです。

サバアレルギーは１万人に７人程度であり、その他の方は、鮮度の落ちたサバを食べた可能性が高いそうです。

この時季の陸奥湾で獲れたマサバは、大変美味しくお値段も素晴らしいですが、１度試して頂きたい味わいです。ブランドサバにも引けを取らないと私は思っています。