【スルメイカで、簡単塩辛。】

こんにちは。本日はトピックス１号が担当です。

さて、今年はスルメイカが異常な高値で走っております。

不漁、成長が悪い、身が薄い、ゴロが小さい、ガムイカになるのが早い…等等…例年とはうって変わって

とってもネガティブな商材となっております。

１号が入社以来、こんなにイカが不漁・高値になった事はありません。が、が、がぁ！そんな事ではくじけない！

本日、久々に稚内のスルメイカが上場になっておりました。

稚内のイカと言ったら、自分の頭の中では一級品のイメージしかありません。早速検品！

予想以上にゴロの成長が悪い！

アムール河からの栄養分が足りないのか？海水温が最適温じゃないのか？

でも、まぁ、我慢できるレベルには達しております。

この調子だと、毎年造っている「イカの塩辛」、今年はヤバそう…なら、せっかくサンプルで買受人の皆様に

お見せした「イカ」、簡単バージョンで「塩辛もどき」を造ろう！

本来ならゴロを塩漬けにして熟成させ、身からはキッチリ水分を抜いて漬け、熟成過程を楽しみながら

造るのですが、今の値段じゃ沢山は造れないので、チャレンジ！

イカの耳を取り、薄皮を剥ぐ（耳からも）、足とゴロを切り離す。

足は塩辛にはしませんが、目とカラスミを取り、長さを切り揃え、塩茹ですると美味しい！

ゴロはギッチリ塩をする。身と耳はキッチンペーパーでしっかり包み、冷蔵庫に入れて保管です。

明日から経過を報告していきます。多分、明日じゃまだ塩辛には早いような気がします。

ペーパーを取り換えながら２〜３日かな？と思っておりますが…。