【マダイのおろしかた】

おはようございます。 本日は、スズキ目タイ科マダイ属のマダイのおろし方をご紹介します。 写真は、青森県陸奥湾産で全長６４センチ・重量４キロです。 １．イキナリ、裏技です。ウロコを取るときには、水の中に入れて取るとウロコが跳ねにくく、 　　回りを汚す心配がありません。 ２．頭も兜煮などに使用するため、写真部分まで、入念にウロコを取ります。 ３．胸ビレを引っ張りながら包丁を入れます。 ４．マダイは、尾ビレ以外のヒレが全て鋭利ですので、気をつけながら頭を落とします。 ５．頭を落とす時のポイントで、白い〇部分の骨を切るようにします。 ６．兜割は、中心から少しずらして包丁を入れてみると、包丁の入る部分があります。 ７．キレイに二つに分かれました。 ８．エラを取り外しておきます。 ９．尾ビレから、包丁を頭の方まで４センチ位入れます。 １０．反対側も同様にします。 １１．尾ビレをしっかりつかんで、包丁を入れ、中骨に沿って一気に引き抜きます。 １２．反対側も同様に行い、３枚おろしの完成です。 １３．腹骨を削ぎ落とし、 １４．中骨を避けるように包丁を入れます。 １５．反対側も同様にし、中骨の部分は煮つけなどにして食します。 １６．皮を引く時は、包丁を動かさず、皮を大きく上下させるようにするとキレイに引けます。 １７．このような色合いになります。 １８．これをひと口サイズに切れば、美味しいお刺身の出来上がりです。