【「湯煮」で調理していきます。】

こんにちは。下処理したカレイを「湯煮」していきます。

水は素材が隠れる位の量、酒もどぼどぼと入れてよし、刻みネギとポン酢も適量、調味料も適量で。

どうです？簡単でしょう？逆に難しい？？

フライパンに水を入れ沸かします（今日は１Ｌ）。沸いたら酒をドボドボ入れます（今日は２００ｃｃ）。

沸騰する間にネギを刻んでおきます。

軽く塩を洗い流し、水気を切った切り身を並べ入れます。灰汁が出ますので丁寧に取ります。

時間は今日は１０分?１５分位。薄い切り身なら５分・普通の厚さで１０分・子持ちは１５分を目安に。

そして、この間、決してグツグツ沸騰させないように、火加減に注意！！

沸騰させると、細胞から旨みがどんどん流れ出てしまいます。

器に盛り付け、ネギを散らしてポン酢をかければ完成！フワッとしてて美味しいぞ！

おろし生姜を添えてもいいし、ポン酢を麺つゆにしてもいいし。おろし生姜と豆板醤を添えて醤油をかけ

最後にゴマ油をかければ中華風、バター醤油に黒胡椒をふれば洋風、オリーブオイルに大蒜醤油に

バジルかパセリでイタリアン…と、いかようにも簡単に変身します。

小さいフライパンを使えば、仕事帰りにスーパーで１切れ買って、部屋へ帰ってすぐ作れて面倒くさくない！

カレイ以外にもサンマ、サケ、マス、サワラ、サバ、イワシ等々、魚なら何でもＯＫです！

ポイントは３つ！！塩、酒、沸騰させないです。この調理方法、是非活用して下さい。