【『“極み”の一皿』、仕上げ編。(マサバ)】

こんにちは。

昨日に引き続き、スズキ目サバ科のマサバを

『“極み”の一皿』に仕上げます。

〆サバ造りは、以前のトピックスの

レシピを参考にして下さい。

 〆サバ レシピはコチラ

【写真左】薄皮をそぉ?っと剥がしていきます。

【写真右】中骨の部分を切り離します。毛抜きで骨を取ると、身がキレイにならないので、包丁で。

【写真左】真ん中がきれいに取れました。

【写真右】包丁ついた脂の量がものすごいです。光っています。

薄く切って、お皿に盛り付けて完成です。表面だけが締まっていて、中は「生」の状態です。

  『“極み”の一皿』です。

  自分で〆サバを作ると、

  締め具合を加減できるので、

  上品な銀サバの脂と、

  本当のサバの美味しさが

  堪能できます。

  

  さすらいの料理人の、

  至福のひと時です。