【本日のクッキング！！みずとホヤの水物（ホヤ）】

こんにちは。

ホヤ料理最終日は、みずとホヤの水物です。

【写真左】鍋に水を入れて、５ｃｍ幅のダシ昆布２枚を３０分浸します。

【写真右】写真では見えにくいですが、ホヤ頭部分に“＋”と“?”に見える所の＋の方を切り、

ホヤの中の「水」を採ります。

【写真左】ホヤを頭の部分から切り落とし、縦に包丁を入れて、殻と身の間に指を入れて取り出します。

【写真右】黒い部分が２ヶ所あります。上部分の糞と、下部分の肝臓を取り除きます。

【写真左】ホヤの「水」とホヤの身を冷蔵庫で冷やします。

【写真右】鍋を沸騰させ、ダシ汁は冷蔵庫で冷やします。ダシを取り終えた昆布は３ｍｍ幅の細切りにします。

（沸騰させた時、お好みで鰹節を加えてひと煮立ちさせるとよいダシが出来ます。）

【写真左】ホヤの身を１ｃｍ幅に切ります。

【写真右】ホヤと昆布の細切りを混ぜます。

【写真左】薄皮を剥いで根を切り落としたみずを５ｃｍの長さに切り、塩をひとつまみ入れた沸騰したお湯で

１?２分茹でた後、冷水にさらします。

【写真右】ホヤと昆布を合わせたものに、冷ましたみずを加えて混ぜ合わせます。

【写真左】器に盛り付け、冷やしたダシ汁とホヤの「水」を１：１の割合でかけます。

【写真右】完成です！！

ホヤの塩味と、みずのシャキシャキ感が絶妙な一品です！！