【肝がおいしい！（ウマヅラハギ）】

こんにちは。 本日は、フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属ウマヅラハギをご紹介します。 写真は青森県陸奥湾産のモノで、今頃のウマヅラハギは、肝がとても美味しいです。 さすらいの料理人Ｎ氏が、開いて見せてくれたのでご覧下さい。 　　ウマヅラハギです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツノのすぐ後ろに包丁を入れます。 　　手で簡単に頭と体が離せます。　　　　　　　　　　　　皮も簡単に剥がせます。 　 　　身は新鮮ならばお刺身にします。　　　　　　　　　　　頭の方に肝があるので取り出します。 　　肝は水に３０分位さらして臭みを取ります。　　　　　　肝を醤油に混ぜ、お刺身でいただきました。　　　　　　 肝は臭みも無くこってりしていて、刺身は身がキュッとしてクセがなく、いくらでも食べれます。 新鮮なウマヅラハギが手に入ったら是非お試し下さい。