青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社 青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社
ホーム エントリー・資料請求 個人情報保護方針 リンク集
青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社
  トピックス
ホーム
 会社案内 事業内容 活動紹介 採用情報  

 トピックス詳細
[2007/09/10]【サンマの酢〆!】

おはようございます。
購入した美味しいサンマをお刺身感覚で長く楽しみたい。そんな時は、酢で〆てみてははいかがでしょうか?
(酢〆後、冷蔵庫で保存すれば、3?4日は楽しめます。ただし、新鮮なサンマを調理した時に限ります。)
撮影協力 手は出さないが口は出す優しい上司『塩がたりねぇ、酢からもう出した方がいいんじゃねぇの?』etc


[写真左]北海道産 ダツ目サンマ科サンマ属のサンマ  [写真右]ウロコを取ります。


[写真左]背ビレと小離鰭を取ります。           [写真右]頭を切り落します。


[写真左]ハラワタを取って三枚おろしにします。      [写真右]腹骨を取ります。


[写真左]塩をキツめに振ります。              [写真右]10分でこんなに水が出ました。


[写真左]酢と砂糖を入れた液に浸します。        [写真右]7?8分でしっかり浸かりました。



[写真左]酒、又は水で洗い、水気をふき取ります。   [写真右]皮を剥がします。


[写真左]お好みの大きさに切り分けます。         [写真右]盛り付けをして完成です。

写真では、酢〆後すぐに切り分けていますが、本来は、水洗い・水気をふき取った後に一昼夜ほど冷蔵庫で寝かせてから、皮を剥ぎ食すと、酢がまろやかになっており、食べやすくなります。
今、掲載して気付きましたが(気付くのが遅いとも言いますが)皮の方を見えるように盛り付けているため、
どれくらい酢が浸透しているのかが?分かり難いですね。
う?ん。流石私ですね。



前項 前頁 項先頭 頁先頭 ホーム ホーム