サンマを水洗いした後、３０cmくらい上から両面に塩を振ります。 ３０分くらい置くと、 １ 脱水作用で、表面の生臭さを吸い出してくれます。 ２ 浸透圧の作用で塩分が入り、タンパク質がアミノ酸に変化し旨味がＵＰ！ 再度、水洗いをし、水分を拭き取ります。 食べ易いよう、上身の真ん中に、横に一本切り込みを入れます。 塩を振り、焼いたら、完成です。 ポイントは、「塩の二度振り」 一回目の塩で、臭みを取り、旨味を引き出します。 二回目の塩で、味付けをします。
