こんにちは。トピックス会員１号です。
花見の期間中、何人もの方にトゲクリガニの煮方を尋ねられました。
各人様々な煮方があると思いますが、基本的な事を押さえて、青森魚類流の煮方を伝授します。

ＷＨＹ？なぜ、花見が終わってから教えるの？

それは花見期間中はトゲクリガニが高く、１号が自腹で買うにはお値段が…ようやくお手頃価格になりました！
旬の終わりの合図は、腹の三角の部分がはがれてくるのが合図です。では、煮ていきますよ。

準備するもの

トゲクリガニ　…　今回はメス（小）４杯
　　　　　　　　　　タワシ等でこすって汚れを落として
　　　　　　　　　　綺麗にしておきます。

水　　…　　鍋にカニが隠れる位の量、今回は２Ｌ　
塩　　…　　水の３％の量　２Ｌだと６０ｇ

魚屋の隠し味　…　醤油・みりん　各大さじ１


鍋にカニが隠れる位の水を入れます。今日は２Ｌ。カニの腹を上にして並べたら火をつけます。
沸騰したら塩投入、２Ｌの３％の６０ｇ。隠し味の醤油とみりんも投入！


写真のようにアクが出てきたら取り除き、１０分煮ます。大きいカニなら１５分で煮あがります。
右の写真、いい色に煮上がりましたね。


１号は足と両脇の身を取り出して、内子とミソを絡めながら食べるのが好きです（＾＾）食べ方はお好みで♪

ポイント
☆水から煮ないと、足等が取れやすくなります。
☆腹を上にしないと、ミソに火が通りにくいし、最悪流れ出てしまうこともあります。
☆３％の塩分って濃いと思われがちですが、海水の塩分と同じで、逆に薄いとカニの味が薄くぼやけます。
☆魚屋の隠し味、醤油とみりんは「臭味」を消してくれます。