こんんちは。タイトルにある「棒たら」は、スケトウダラをカチカチに乾燥させたものです。
干すことで長期保存と運搬がし易いことから、海から遠い津軽地方の農村部では、貴重なたんぱく源として
重宝されてきた食材です。また、干すことで旨味が凝縮され、独特の味わいと食感が出るのです。
津軽地方の田植え時期、白飯のおにぎりと、根菜類と一緒に甘辛く煮付けた棒たらが欠かせない一品でした。

そんな『棒たらの煮付け』、レッツ・クッキング♪※２０１５年改良バージョンです。

棒たら・乾燥した状態で３００ｇ、昆布を３ｃｍ位に切ったもの適量、皮つき生姜スライス１片、
出汁８００ｃｃ・ザラメ大さじ４・酒大さじ４・醤油大さじ４・みりん大さじ４を支度します。


１．ボウルに棒たらと浸る位の水を入れ、途中数回水を替えながら２４時間かけて戻します。
２．鍋に戻した棒たらと隠れる位の水（番茶なら尚良し）を入れ、火にかけて沸騰してから５分下ゆでする。
　　アクがたくさん出るのでしっかり取って、ザルに揚げて水気を切っておく。
３．圧力鍋に棒たらを入れ、出汁８００ｃｃ、ザラメ大さじ４、コンブ適量、生姜スライスとしょうゆ少々（分量外）
　　を入れ、加圧が始まったら、ギリギリ針が動く位の圧力で２０分加圧する。
４．自然減圧後、酒大さじ４、醤油大さじ４、みりん大さじ２を入れたら５分加圧する。


５．自然減圧後蓋を取り、弱火で煮詰めていきます。
６．焦がさないように注意しながら、汁が無くなる位にしっかりと煮詰めます。


冷まして味を浸みこませてから器に盛り、完成です。

本来ならストーブなどの上で半日から１日かけて煮込んだりするのですが、時間が無い時は、
圧力鍋があれば一気に仕上がります。お試し下さい。