こんにちは。
本日は、最近１０時セリで多く見かける、スズキ目タイ科のマダイを使って、レッツ・クッキング！
ますば参考に、マダイのおろし方
スーパーなどで捌いてもらえたりしますので、時間が無ければお願いしてやってもらいましょう。

それでは、『マダイの湯引き』をクッキング♪


三枚に下ろした血合い骨を取り除いたマダイの身と氷水を用意します。
マダイをまな板に皮目を上にして並べ、上にキッチンペーパーをかけて、上からお湯をかけます。


すぐに氷水に入れ、キッチンペーパーにくるんだら、冷蔵庫で少し休ませます。


腹身は削ぎ切りにして味を、背身は少し厚みに切ると食感を楽しむことが出来ます。
美味しそうです。陸奥湾の春の旬のマダイの湯引きの完成です。


次に、『マダイの兜煮』をクッキング♪


マダイの頭の両面に、きつめに塩を振ります。ネギは５?６ｃｍのぶつ切り、ゴボウも５?６ｃｍのぶつ切りを
４つに割り、水にさらしアクを取ります。


頭を熱湯にくぐらせ、すぐ氷水に入れ、流水で洗って取り残した鱗や血合いを取り除きます。


鍋に水２００ｃｃ、酒２００ｃｃ、ダシ昆布を入れて火にかけます。昆布は沸騰寸前に取り、ゴボウを投入。
ゴボウが柔らかくなってから、頭を投入します。


落し蓋をして５分煮たらアクを取り、砂糖大さじ３、みりん大さじ２を入れて更に３分煮ます。
醤油大さじ２を加えてキッチンペーパーで落し蓋をしたら更に８分くらい煮ます。


ネギを投入してあと２分、仕上げの香りづけに醤油大さじ１を入れ、タイに煮汁を廻しかけてテリを出します。


器に盛り付けて完成です。見事なテリが美味しそうな兜煮の完成です。お試しください。

※最初から最後まで強火で煮ます。途中煮汁が少なくなったら水を足して下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴボウから出るダシがマダイととても合いますので、是非とも加えていただきたいです。