こんにちは。今日は、サバの味噌煮を作っていきましょう。

今回の材料
　　　サバ　　　左写真のように半身を２?３切れに
　　　　　　　　カットしたもの６切（先端は使いません）と
　　　　　　　　捌いた時にでる中骨
　　　ショウガ　１片
　　　ネギ　　　１本
　　　ダシ汁　４００ｃｃ（今回はダシ昆布使用）
　　　　酒　　１００ｃｃ
　　　砂糖　　　５０ｃｃ
　　　味噌　　　５０ｃｃ

煮汁の割合はダシ汁８：酒２：砂糖１：味噌１で。身を固めに仕上げるなら酒２を酒１：みりん１にして下さい。


【写真左】煮た時の縮みを防ぐため、皮目に十字の切り込みを入れます。
【写真右】塩をパラパラふって３０分置きます。中骨には塩を多めにふります。


【写真左】３０分後、塩を洗い流すためと臭みを取るため、サバの身を熱湯にくぐらせ、すぐに冷水に入れます。
　　　　　　中骨は爪楊枝などで血合いを取り除きます。
【写真右】汚れを取り除き水気を切っておきます。


【写真左】水をはってダシ昆布を入れて３０分置きます。
【写真右】火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し中骨を投入。丁寧にアクを取り、ダシ汁完成です。


【写真左】フライパンにダシ汁４００ｃｃ、酒１００ｃｃ、砂糖５０ｃｃとダシに使った昆布を刻んで入れ沸かし、
　　　　　　沸騰したらサバを投入！強火で５分経ったら一旦火を止めます。
【写真右】ここで血合い骨を毛抜きで取り除きます。（料理人のこだわりですので、抜かなくてもＯＫです。）


【写真左】フライパンに味噌５０ｃｃを溶き入れます。
【写真右】サバを戻し入れ、スライスしたショウガとぶつ切りの長ネギを投入。


【写真左】キチンペーパーなどで落し蓋をして、強火で８?１０分煮ます。
【写真右】いい感じに煮込めました。


器に盛り付け、針ショウガを散らして完成！です。

おさえておきたい４つのポイント！！
　　?降り塩で味の通り道をつくる。　　　?熱湯にくぐらせて臭みを取る。
　　?中骨をダシに使う。　　　　　　　　　?最初から最後まで強火で仕上げる。