青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社 青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社
ホーム エントリー・資料請求 個人情報保護方針 リンク集
青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社
  トピックス
ホーム
 会社案内 事業内容 活動紹介 採用情報  

 トピックス詳細
[2010/02/26]【煮付けてみました。(ババガレイ)】

こんにちは。
本日は、さすらいの料理人N氏が、ババガレイを煮付けてくれましたので、ご紹介します。

材料  ババガレイの切り身5枚
     煮汁  水   1.5カップ
          酒   1.5カップ
         みりん 0.75カップ
         醤油  0.75カップ
         ザラメ  大さじ3
         お好みで生姜の千切り

まずは、切り身を水道水で洗い、
キッチンペーパーで水分を取ります。

【写真左】煮汁の黄金比率が、水1:酒1:みりん0.5:醤油0.5ですので、上記の分量で煮汁を作ります。
      ババガレイには少しコッテリ感があった方が美味しいと思いますので、ザラメを加えます。
【写真右】お好みですが、煮立ってきたら生姜の千切りを入れます。
【写真左】煮立った煮汁に、盛り付ける面を上にして、カレイを並べて入れます。
【写真右】カレイを入れて煮立ったら、キッチンペーパー等で落しぶたをします。(余っていたししとうも投入!)
【写真左】あまり煮立たせないように、火力を調整して20分位煮込みます。
【写真右】煮上がりました。粗熱を取り、食べる直前に暖め直すと、更に味が染み込みます。
      (※魚に限らず、煮物は全て冷めていく過程で味が染み込んでいきます。)

器に盛り付けて完成です。
ヒレ付近はゼラチン質がたっぷりですし、子にも味が染み込んでいて、美味しいです。
ババガレイの煮付け、絶品!です。お試し下さい。



前項 前頁 項先頭 頁先頭 ホーム ホーム